发酵香肠生物胺研究进展

• 作者: 周光宏 徐幸莲 朱志远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 生物胺 控制
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.035

摘要

生物胺是存在于有机体中的化合物,是参与生物基本功能的主要物质,但是过量摄入具有潜在的毒性.本文综述了各种干发酵香肠中的生物胺、影响生物胺积累的因素以及控制干发酵香肠中生物胺的手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	朱志远	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室	6	55	4.0	6.0