菱角外果皮色素性质初步研究

• 作者: 许广胜 许珊珊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菱角外果皮 色素 性质
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 134-136
• 页数: 3页
• 分类号: TS209
• 字数: 2729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.031

摘要

使用热水浸提法提取菱角外果皮色素,与此同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行研究.结果表明:菱角的外果皮色素呈紫红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、食盐、蔗糖等的稳定性较好.故菱角的外果皮色素可能是一类有开发价值的天然食用色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许珊珊	淮南联合大学医学系	11	22	3.0	4.0
2	许广胜	淮南联合大学化工系	7	15	3.0	3.0