鲴鱼鱼皮胶原的提取新工艺研究

• 作者: 王璋 许时婴 鲍士宝
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鯝鱼鱼皮 胶原 提取 酶 脱盐
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 分类号: TQ93
• 字数: 3885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.018

摘要

研究了醋酸溶液溶胀鯝鱼鱼皮对鱼皮中胶原提取率的影响,发现先用0.5mol/L醋酸溶胀鱼皮6h,再经组织捣碎机打浆后用稀醋酸溶解,最后用碱液中和沉淀得到粗胶原,胶原提取率可以达到92%,提取工艺简单,提取率高,耗时短.采用五种蛋白酶对提取的粗胶原进行水解以除去其中的杂蛋白,其中胰蛋白酶效果较好,除杂率为60%以上.研究了水洗法对粗胶原的脱盐效果,所提取胶原的SDS-PAGE显示其α链没有在提取过程中发生降解,胶原的圆二色光谱与X-射线衍射结果表明所提取胶原基本保持了完整的三股螺旋结构,没有发生变性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	鲍士宝	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	3	1.0	1.0