杂粮营养工程米的干燥及蒸煮特性研究

• 作者: 张甫生 阚建全 陈厚荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮营养工程米 干燥 蒸煮 质构特性
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 4396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.12.020

摘要

干燥参数的合理控制对杂粮营养工程米的品质有重要影响.通过单因素及正交试验,确定杂粮营养工程米的干燥工艺参数为热风温度50℃、风速0.4m/s、装载厚度1.0kg/m2.同时,对干燥后的成品进行蒸煮特性研究,结果表明:杂粮营养工程米浸泡20～40min,再按1:1(m/m)的米水比进行加热蒸煮,加热停止后,保温15～30min,可得食味较佳的杂粮营养工程米饭.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
3	陈厚荣	西南大学食品科学学院	42	145	7.0	10.0
9	张甫生	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	11	2.0	3.0