脉冲电场对酪蛋白功能性质影响的回复性研究

• 作者: 吴新 陈正行
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场 酪蛋白 功能性质 回复性
• 年，卷（期）: 2009,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 129-132
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.030

摘要

研究脉冲电场对牛奶酪蛋白功能性质影响的回复性.结果表明:酪蛋白样品经过脉冲电场处理,静置24h后测定的起泡性能和乳化性能在各处理参数下增加的幅度比经脉冲电场处理后立刻测定的有所降低,并且降低的趋势随着脉冲参数的增大而有所减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院	171	2165	25.0	38.0
2	吴新	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	8	2.0	2.0