油菜蜜中硫代葡萄糖甙及其降解产物的鉴定

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油菜蜜 硫代葡萄糖甙 异硫氰酸酯 降解产物 鉴定
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 363-366
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2864字
• 语种: 中文

摘要

对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行提取与定性分析.通过有机溶剂对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行萃取,然后进行氯化钯显色反应,并采用气相色谱-质谱联用技术对硫代葡萄糖甙及其降解产物进行分离鉴定.结果表明新鲜的油菜蜜含有硫代葡萄糖甙,放置半年后油菜蜜中含有硫代葡萄糖甙的降解产物--异硫氰酸酯.随储藏时间的延长,新鲜的油菜蜜中的硫代葡萄糖甙会降解成异硫氰酸酯.