杨梅霉变及其多酚氧化酶特性与动力学研究

• 作者: 何则强 吴显明 杨朝霞 肖卓炳 陈上 麻明友
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 霉变 多酚氧化酶 反应动力学
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 306-308
• 页数: 3页
• 分类号: TS224.4
• 字数: 2093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.069

摘要

测定不同贮藏时间的杨梅中的多酚物含量,并观察对应的软化霉变程度,对杨梅中的多酚氧化酶进行提取,研究其对各种底物的催化特性和适宜的酶催化反应条件,并测定催化反应的动力学参数.研究表明,常温下贮藏,杨梅霉变速率与果实中多酚化合物含量的变化相一致,霉变时多酚物含量因氧化显著减少.对其多酚氧化酶研究发现:其最佳底物是4-甲基儿茶酚,其催化的反应可用单底物反应模型来描述,用氧电极测出酶催化反应的最佳条件是pH值为7.1,温度为60℃,米氏常数为2.18×10~(-3)mol/L,r_(max)=2.275mg/L·min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈上	吉首大学化学化工学院	68	659	12.0	23.0
2	杨朝霞	吉首大学化学化工学院	28	265	8.0	15.0
3	吴显明	吉首大学化学化工学院	53	395	11.0	17.0
4	何则强	吉首大学化学化工学院	87	596	12.0	17.0
5	麻明友	吉首大学湖南省林产化工工程重点实验室	45	346	10.0	16.0
6	肖卓炳	吉首大学湖南省林产化工工程重点实验室	70	604	11.0	22.0