蓝莓渗透脱水和流化床干燥过程中理化指标变化的研究

• 作者: 董全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 渗透脱水 流化床 花色苷
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 287-290
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.08.066

摘要

蓝莓在高果糖浆(70±1°Brix)和不同渗透温度(45、55、65℃)条件下,不同的渗透液温度处理对蓝莓VC的损失有不同影响,其中以渗透液温度65℃处理对VC的含量影响最大,45℃下渗透脱水VC的损失最少.在5±1℃贮藏时蓝莓干中的花色苷比在22±1℃贮藏时稳定性好.光照使蓝莓干在贮藏过程中总花色苷残留率迅速下降,而暗箱贮藏使蓝莓干在贮藏过程中总花色苷残留率下降缓慢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	60	632	15.0	22.0