电子束辐照对泥蚶杀菌保鲜效果的影响

• 作者: 张春芳 徐大伦 施惠栋 李超 杨文鸽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 泥蚶 电子束辐照 杀菌 感官评定
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 383-386
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.091

摘要

目的:研究电子束辐照对泥蚶微生物数量及其感官质鼍的影响.方法:泥蚶经不同剂量电子束处理,测定辐照后及冷藏期间菌落总数、大肠菌群及其感官评分.结果:电子束辐照能有效地杀灭泥蚶中的微生物,经过0、1、3、5、7、9kGy不同剂量处理,泥蚶的菌落总数逐步下降,当泥蚶的初始菌落总数为3.10×10~5CFU/g时,D_(10)=3.12kGy;泥蚶的感官质量与辐照剂量有关,经过7、9kGy剂量处理后样品产生令人不愉快的异味.结论:结合辐照后及冷藏期泥蚶的微生物和感官指标,泥蚶电子束冷杀菌的适宜剂量为3～5kGy,经3～5kGy处理后,泥蚶的货架期由对照组的5d延长至15～19d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学生命科学与生物工程学院	194	2879	27.0	40.0
2	徐大伦	宁波大学生命科学与生物工程学院	113	1653	21.0	34.0
3	施惠栋		16	312	9.0	16.0
4	张春芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	6	68	5.0	6.0
5	李超	宁波大学生命科学与生物工程学院	8	75	5.0	8.0