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摘要:
选取具有代表性的·OH、DPPH·、O2-·三种自由基体系和铁离子还原体系,以不同浓度鸡骨胶原蛋白肽的抗氧化作用作为指标,评价鸡骨胶原蛋白肽的抗氧化性能.结果显示:鸡骨胶原蛋白肽对三种自由基都具有明显的清除作用,在相应浓度范围内,·OH最大清除率为99.74%,半抑制浓度IC50为4.85mg/ml;DPPH·最大清除率为80.24%,IC50=32.06μg/ml;O2-·最大清除率为53.71%,IC50=16.48μg/ml.同时,对铁离子还具有显著的还原能力.
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文献信息
篇名 鸡骨胶原蛋白肽抗氧化性的研究
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 胶原蛋白肽 鸡骨 自由基 抗氧化性
年,卷(期) 2009,(13) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 133-135
页数 3页 分类号 TS201.2.1
字数 2638字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.031
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张根生 东北林业大学林学院 135 1119 17.0 28.0
3 韩冰 哈尔滨商业大学食品工程学院 50 156 7.0 10.0
4 岳晓霞 哈尔滨商业大学食品工程学院 54 746 16.0 25.0
7 符群 东北林业大学林学院 34 97 5.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
胶原蛋白肽
鸡骨
自由基
抗氧化性
研究起点
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研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
相关基金
黑龙江省科技攻关计划
英文译名:
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