羽衣甘蓝叶片色素的基本特性及其稳定性研究

• 作者: 杨晓玲 郭金耀
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羽衣甘蓝 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 4355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.016

摘要

在提取纯化的基础上分析羽农甘蓝叶片色素的基本特性及其稳定性.结果表明:羽衣甘蓝叶片色素为紫红色,极易溶于水等极性溶剂,在pH2.0的水溶液中于540nm波长下有最大吸收峰值.羽衣片蓝叶片色素的颜色和吸光度受溶液pH值变化的影响.在pH2.0的水溶液中,羽衣甘蓝叶片色素的耐光性较好,但不耐受50℃以上的温度.酸味剂柠檬酸、苹果酸、乳酸,糖类物质蔗糖、葡萄糖、乳糖和表面活性剂SDS对羽衣甘I;{f叶片色素均有非常明显的增色与护色作用,使该色素的稳定性增强.但糖类物质会随着时间的延长(6d以后),对色素的增色、护色作用逐渐减弱,并又逐渐出现减色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭金耀	淮海工学院海洋学院江苏省海洋生物技术重点实验室	64	260	9.0	12.0
2	杨晓玲	淮海工学院海洋学院江苏省海洋生物技术重点实验室	64	285	10.0	13.0