不同烹调方式对蔬菜中维生素B2的影响

• 作者: 张跃林 朱纯玉
• 来源期刊: 当代医学
• 学科: 医学
• 关键词: 烹调方式 蔬菜 维生素B2 影响
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 教育园地
• 页码范围: 161-162
• 页数: 2页
• 分类号: R1
• 字数: 1651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4393.2009.21.127

摘要

目的 观察不同烹调方式对蔬菜内B2含量的影响.方法 将7种常食蔬菜采用不同烹调方式加工后,测其V·B2含量.结果 对7种不同蔬菜采用不同烹调方式加工后,可食部分V·B2含量均有所下降,经spss软件处理后,差异有统计学意义(P<0.05)、在加工成熟食后,存放不同时间,V·B2的保存率也有改变.经spss软件处理,差异有统计学意义(P<0.05).结论 不同的烹调方式对蔬菜中V·B2有一定的影响,特别是叶、茎、花类降低较大,而炒、蒸类影响相对较低;同时冷后重热对V·B2影响较大,因此提倡现吃现炒效果较好,保存率亦高.这对蔬菜加工的餐饮业和目前提倡合理膳食有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张跃林	陕西中医学院预防医学教研室	34	39	3.0	5.0
2	朱纯玉		1	3	1.0	1.0