大豆蛋白结构及其应用研究进展

• 作者: 张世忠 李海燕 王昱 王玮
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆蛋白 组成 应用
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 生物科学·动物科学
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: Q51
• 字数: 4681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2009.10.036

摘要

本文阐述了大豆蛋白的组成,氨基酸成分、溶解性,着重分析了大豆蛋白食品功能特性中乳化性、起泡性,及其应用研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昱		20	138	7.0	11.0
2	王玮		18	65	5.0	7.0
3	张世忠		17	111	7.0	10.0
4	李海燕		33	153	7.0	12.0