泡菜的营养保健价值及其规模化生产的研究进展

• 作者: 施跃峰 焦巧芳 竺利红
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 保健价值 纯种发酵 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 生物科学
• 页码范围: 56-58,89
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 4469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2009.07.024

摘要

泡菜在发酵过程中,发生了许多物理、生物及化学变化,赋予了泡菜更多的营养和保健价值,也吸引了众多消费者.本文对泡菜发酵过程中营养成分的变化和泡菜的保健功能做了论述,并从优良泡菜菌种的选择、发酵工艺条件的研究以及发酵后的防腐处理三个方面探讨了规模化纯种发酵泡菜生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施跃峰	浙江省农业科学院植物保护与微生物研究所	32	483	13.0	21.0
2	竺利红	浙江省农业科学院植物保护与微生物研究所	28	340	10.0	18.0
3	焦巧芳	浙江师范大学化学与生命科学院	1	29	1.0	1.0