枸杞蜂蜜樱桃酒的研制

• 作者: 李婧 王玉田 车帅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 樱桃 蜂蜜 发酵 果酒 研制
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 8688-8690
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.18.148

摘要

[目的]探讨枸杞蜂蜜樱桃酒的加工工艺.[方法]以枸杞、樱桃鲜果为原料,分别经过破碎打浆后混合,再调整糖分并接入果酒酵母,经控温发酵,分离,澄清等工艺处理得成品.[结果]将枸杞在50 ℃温水中浸泡12 h后,经打浆、果胶酶处理,加入蜂蜜调整成分,添加5%的果酒酵母在22～24 ℃下进行主发酵9 d,可制成营养丰富的新型枸杞果酒.加入蜂蜜的果酒,枸杞的药味不明显,果酒口感好,还含有蜂蜜特有的香味.[结论]该工艺既使枸杞的营养价值和药用价值得以延展,既增加了枸杞的附加值,又消除了枸杞浓重的药味,使樱桃的风味和枸杞的保健功能有机地结合,为开发枸杞和樱桃资源开辟了新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉田	辽宁医学院食品科学与工程学院	42	188	6.0	11.0
2	李婧	辽宁医学院食品科学与工程学院	14	19	3.0	4.0
3	车帅		3	7	2.0	2.0