甜酒营养保健果冻的研制

• 作者: 侯玉泽 宗留香 康怀彬 肖青苗 郭金英
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜酒 果冻 品质 研制
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 366-367
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 1997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.01.148

摘要

[目的]探讨营养保健果冻研制的最佳配方.[方法]以甜酒、鸡蛋为原料并配以辅料,采用单因素试验考察不同原料对果冻品质的影响,利用正交试验进一步验证,得出了营养保健果冻研制的最佳配方.[结果] 其最佳配方为:白沙糖甜叶菊混合液8 g、卡拉胶0.8 g、甜酒34 ml、鸡蛋清10 ml、柠檬酸钠0.018%、草莓香精数滴.[结论] 研制的该果冻是一种营养保健食品,特别适合中老年人食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	郭金英	河南科技大学食品与生物工程学院	46	337	10.0	16.0
3	侯玉泽	河南科技大学食品与生物工程学院	95	659	14.0	21.0
4	宗留香	河南科技大学食品与生物工程学院	19	107	6.0	9.0
5	肖青苗	河南科技大学动物科技学院	8	72	5.0	8.0