黄原胶与卡拉胶复配在果冻中的应用研究

• 作者: 李龙伟 闫锁
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果冻 黄原胶 卡拉胶 复配
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 342-343
• 页数: 2页
• 分类号: TS216
• 字数: 1799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.17.237

摘要

采用单因素及正交试验,研究黄原胶和卡拉胶复配制作果冻的工艺和配方.结果表明:黄原胶与卡拉胶按1:10复配在果冻中的应用较佳,最佳果冻配方为:黄原胶添加量0.1%.卡拉胶添加量1.0%、白砂糖18%、柠檬酸0.10%、青苹果汁3.0%,做出的果冻色泽均匀、半透明,组织状态良好、口感细腻.