菱角挂面的研制

• 作者: 许广胜 许珊珊
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菱角挂面 生产工艺 配方 质量指标
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工作研究
• 页码范围: 264,267
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 3086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.10.187

摘要

介绍了菱角的主要化学成分及作用,研究了菱角挂面的生产工艺.菱角挂面的最佳配方为:面粉100kg、菱角粉汁30kg、食盐2.0kg、纯碱0.2kg、玉米AP 4.0kg;菱角挂面感官指标优异,理化及卫生指标符合国家普通挂面标准,且因菱角的保健功能极具发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许珊珊	淮南联合大学医学系	11	22	3.0	4.0
2	许广胜	淮南联合大学化工系	7	15	3.0	3.0