黑木耳膨化休闲食品的研制

• 作者: 孙广仁 李继海 程慧敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳脆片 工艺条件 品质
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 9640-9643
• 页数: 4页
• 分类号: TS210
• 字数: 4573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.20.129

摘要

[目的]研究黑木耳膨化休闲食品的制备方法.[方法]以黑木耳为主要原料,以马铃薯淀粉和糯米粉及食盐等为辅料,对黑木耳膨化脆片的制作工艺进行试验研究,确定产品的制作工艺、主要工艺条件及配方.[结果]结果表明,原料成分比黑木耳∶马铃薯淀粉∶糯米粉为3∶3∶1,食盐1%、增稠剂0.5 %,乳化剂0.6 %,双倍焦糖色素5%,切片厚度为1.0 mm,油炸温度为140 ℃时,所得产品呈棕色,膨化效果好,口感香、酥、脆.[结论]该研究结果为东北黑木耳资源的深加工利用提供一条新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙广仁	北华大学林学院	50	186	7.0	11.0
2	程慧敏	北华大学林学院	1	7	1.0	1.0
3	李继海	北华大学林学院	7	114	5.0	7.0