改善秋茶茅山长青品质的加工工艺研究

• 作者: 陈学林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 秋季茅山长青茶 改善品质 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 8171-8172
• 页数: 2页
• 分类号: TS272
• 字数: 2798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.17.141

摘要

[目的] 找出一种既能提升秋季茅山长青茶各项品质指标,又适合规模化生产的工艺流程.[方法] 采用不同加工工艺处理茅山长青茶原料,并对不同处理茶样进行品质评审和生化成分检测.[结果] 在相同失水率下延长摊放时间有利于成品茶香气的形成;醇化处理成品茶的香气优于未经纯化处理的;蒸汽杀青成品茶的香气优于滚筒杀青和微波杀青的.鲜叶自然摊放的成品茶滋味优于通风摊放的,蒸汽杀青的优于其他方式杀青的,醇化处理的优于未经醇化处理的.蒸汽杀青加醇化处理的成品茶滋味最好.蒸汽杀青对保证茶汤色泽有一定的作用.醇化处理对样品茶的叶底色泽有一定的影响.[结论] 利用工艺流程"自然摊放-蒸汽杀青-理条-整形-醇化-足火"制得的成品茶综合品质最优.