普洱茶发酵过程中微生物类群分析

• 作者: 熊辛宇 董坤 蓝增全
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 发酵过程 微生物类群 品质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 大田农艺
• 页码范围: 164-165
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 2719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.01.108

摘要

分别对普洱茶制作工序过程中鲜叶、杀青、揉捻、晒干、渥堆荼的样品取样,用不同的培养基分别对样品中的微生物类群进行分离纯化.统计微生物加工工艺过程中类群和数量,并鉴定分离纯化出的微生物类群,结果表明:霉菌和酵母菌是普洱茶发酵制作过程中的优势微生物类群,决定了普洱茶品质.霉菌以曲霉为主要种类,酵母以产生酒精和产酯等生香酵母为主要类型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝增全		18	123	7.0	10.0
2	董坤		1	24	1.0	1.0
3	熊辛宇		1	24	1.0	1.0