苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的研制

• 作者: 付莉 刘茜 顾英
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 黄瓜 蔬菜汁 感官品质
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 11157-11159
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.23.135

摘要

[目的] 介绍苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的研制方法.[方法] 以新鲜苦瓜和黄瓜为原料,白砂糖和稳定剂等为辅料,采用单因素及正交试验确定苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的最佳研制方法,并对复合蔬菜汁的感官品质和理化指标进行评价.[结果] 单因素试验结果表明,向蔬菜汁中添加Vc护色效果最佳;苦瓜汁与黄瓜汁的最佳比例为1∶4;CMC-Na和海藻酸钠配合使用对复合蔬菜汁的稳定效果最好;稳定剂的最佳添加量为0.15%CMC-Na+0.03%海藻酸钠.正交试验结果表明,苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的最佳配方为复合汁(苦瓜∶ 黄瓜=1∶ 1)30%,白砂糖7%,柠檬酸0.15%,稳定剂0.18%(0.15%CMC-Na+0.03%海藻酸钠).[结论] 苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁风味独特、营养丰富,且具有保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付莉	辽宁医学院食品科学与工程学院	33	146	7.0	10.0
2	顾英	辽宁医学院食品科学与工程学院	33	151	6.0	11.0
3	刘茜	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	7	2.0	2.0