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摘要:
采用日式独特的蛋糕生产配方,对黑森林蛋糕的工艺流程和关键操作进行了研究,并通过感官评比标准和评定方法.指出该蛋糕的口感和品质均良好.
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文献信息
篇名 黑森林蛋糕制作工艺研究
来源期刊 现代农业科技 学科 工学
关键词 黑森林蛋糕 制作技术 工艺流程
年,卷(期) 2009,(22) 所属期刊栏目 食品科学
研究方向 页码范围 333,336
页数 2页 分类号 TS213.2+3
字数 3027字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.22.222
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李新建 21 65 3.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
黑森林蛋糕
制作技术
工艺流程
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代农业科技
半月刊
1007-5739
34-1278/S
大16开
安徽省合肥市
26-41
1972
chi
出版文献量(篇)
76497
总下载数(次)
131
总被引数(次)
166516
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