黑森林蛋糕制作工艺研究

• 作者: 李新建
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑森林蛋糕 制作技术 工艺流程
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 333,336
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 3027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.22.222

摘要

采用日式独特的蛋糕生产配方,对黑森林蛋糕的工艺流程和关键操作进行了研究,并通过感官评比标准和评定方法.指出该蛋糕的口感和品质均良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新建		21	65	3.0	7.0