香蕉菠萝果酒生产酵母的固定化条件及发酵特性研究

• 作者: 杨昌鹏 潘嫣丽 覃海元 陈智理
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化酵母 游离酵母 发酵 果酒
• 年，卷（期）: 2009,（34）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 17058-17060
• 页数: 3页
• 分类号: TS261
• 字数: 3624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.34.136

摘要

[目的]探讨发酵生产香蕉菠萝果酒酵母的固定化条件及发酵特性.[方法]测定不同浓度海藻酸钠和CaCl_2固定的干酵母强度,及发酵过程各阶段果酒酒精度、残糖、总酸度等指标.[结果]结果表明,酵母的最佳固定条件为:浓度2.0%的海藻酸钠和浓度4.0%的CaCl_2.固定化酵母发酵生产的果酒品质优于游离酵母.[结论]采用固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒具有发酵速度快、可连续使用、节约生产成本等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘嫣丽		50	258	9.0	12.0
2	杨昌鹏	广西大学轻工与食品工程学院	117	848	14.0	24.0
4	覃海元		68	407	11.0	14.0
5	陈智理	广西大学轻工与食品工程学院	42	301	11.0	14.0