酸奶冷藏过程的酸度变化与发酵菌2种酶活性的关系研究

• 作者: 林召丰 王子龙 王志耕
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 酸度 β-半乳糖苷酶 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 科学探讨
• 页码范围: 212-213
• 页数: 2页
• 分类号: TU252.5
• 字数: 3056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.05.156

摘要

以实验室保存的3株保加利亚乳杆菌和3株嗜热链球菌制作酸奶,研究蛋白酶、β-半乳糖苷酶和酸度在酸奶冷藏过程中的变化规律和相关性.结果表明,在酸奶冷藏过程中,酸度值与蛋白酶活力总体呈上升趋势,但蛋白酶活力变化不呈规律性,β-半乳糖苷酶活力总体呈下降趋势.酸度与蛋白酶呈正相关,酸度与β-半乳糖苷酶呈负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志耕	安徽农业大学茶与食品科技学院	114	784	15.0	21.0
2	王子龙	安徽农业大学茶与食品科技学院	5	37	4.0	5.0
3	林召丰	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	24	3.0	3.0