几种无磷保水剂对南美白对虾冷冻质量的影响

• 作者: 于刚 薛长湖 袁丽 高瑞昌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 无磷保水剂 南美白对虾 冷冻质量
• 年，卷（期）: 2009,（36）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 18140-18142,18255
• 页数: 4页
• 分类号: S966.12
• 字数: 3952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.36.111

摘要

[目的]研究几种无磷保水剂对南美白对虾冷冻质量的影响.[方法]将新鲜虾仁用不同的保水剂浸渍处理,通过测定虾仁的浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率和破断力等物性学指标,筛选出效果最佳的无磷保水剂.[结果]褐藻酸钠裂解物的效果最佳.南美白对虾虾仁经0.5%褐藻酸钠裂解物浸泡1 h,增重效果达13%左右.经0.5%褐藻酸钠裂解物处理的虾仁经冻藏20 d后,仍能够有效地保持浸泡增重效果,防止了解冻损失,提高了产品出品率,效果优于复合磷酸盐.另外,褐藻酸钠裂解物能够降低虾仁的破断力,增加嫩度.[结论]为开发一种低价、高效、适用于南美白对虾的天然无害的无磷保水剂奠定基础,为冷冻虾仁的生产提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	于刚	中国水产科学研究院南海水产研究所	25	116	7.0	9.0
3	袁丽	江苏大学食品与生物工程学院	43	267	9.0	14.0
4	高瑞昌	江苏大学食品与生物工程学院	47	336	10.0	16.0