不同品种鲜叶生化成分对红茶发酵效果的影响

• 作者: 尹军峰 沈丹玉 袁海波 许勇泉 陈素芹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶树品种 生化成分 发酵效果 聚类分析
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 9120-9125
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 字数: 6666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.19.128

摘要

[目的] 明确茶树品种间鲜叶生化成分的差异及对红茶发酵效果的影响.[方法] 以42个茶树品种鲜叶为材料,通过鲜叶发酵性能测定,进行鲜叶生化成分与红茶发酵效果的相关分析,采用聚类分析方法根据样品遗传距离远近关系,将供试茶树品种分为具有生化成分差异的类群.[结果] 42个茶树品种间,儿茶素总量、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性存在显著差异;结合茶树鲜叶发酵性能鉴定试验,儿茶素总量,特别EGCG、EGC、ECG等酯型儿茶素及咖啡碱与发酵效果呈极显著高度相关.运用聚类分析把42个品种划分为3个具有不同生化成分遗传差异的类群,其归类与茶树鲜叶发酵性能鉴定结果基本对应.[结论] 该研究为对红茶制作的品种选择和发酵性能鉴别提供参考.