食品抗氧化剂在焙烤葵花子中的应用效果研究

• 作者: 夏延斌 张音 罗钧威
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花子 过氧化值 抗氧化剂
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（1）
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6

摘要

通过BHA，BHT，TBHQ三种抗氧化剂的单独和两两复配实验，同时考虑柠檬酸的协同增效作用，寻求最佳的抗氧化方案，从达到延长葵花子货架期的目的。实验结果表明，抗氧化效果最好的是单加TBHQ，随着TBHQ添加量的不断增大，抗氧化的效果差异不明显，添加量为0．04％（按水质量计）较适宜；其次是TBHQ与BHT的复配组合，随着TBHQ添加比例的增加，抗氧化效果增强；在葵花子中，柠檬酸对TBHQ抗氧化效果的增效作用不显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	张音	湖南农业大学食品科学技术学院	4	14	3.0	3.0
3	罗钧威	湖南农业大学食品科学技术学院	2	5	1.0	2.0