一种新型萨拉米的研制

• 作者: 余祥卫 江红波 王飞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 新型萨拉米 风味 正交试验
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 24-26
• 分类号: TS2
• 字数: 1478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.11.009

摘要

主要介绍了一种以猪肉、牛肉以及猪背膘为主要原料制作加工的新型萨拉米香肠的制作工艺,通过正交实验确定了最佳生产工艺:发色温度45℃/20min, 干燥温度65℃/40min,烟熏温度65℃/25min,蒸煮78℃/25min,以便为企业的生产起到指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江红波	南京雨润食品有限公司技术中心	5	16	3.0	3.0
2	余祥卫	南京雨润食品有限公司技术中心	1	3	1.0	1.0
3	王飞	南京雨润食品有限公司技术中心	1	3	1.0	1.0