钙激活酶对肉嫩度的影响

• 作者: 熊汉国 黄镭
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 钙激活酶 嫩度 分子结构
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 47-50
• 分类号: TS251.41
• 字数: 3517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.05.013

摘要

宰后肌肉嫩度的变化是在多种酶的协同作用下完成的,其中一个重要部分是钙激活酶.本文主要论述了钙激活酶的分子结构特征,影响酶活性的因素,以及对肌肉嫩化的作用机理等方面的内容.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊汉国	华中农业大学食品科技学院	83	846	17.0	23.0
2	黄镭	华中农业大学食品科技学院	11	69	5.0	8.0