胭脂红酸清除自由基的作用

• 作者: 张弘 李坤 甘瑾 郑华 郭元亨 马李一
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 胭脂红酸 抗坏血酸 自由基 清除活性
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 73-76
• 分类号: TS202.3|S899.3
• 字数: 3760字
• 语种: 中文

摘要

以DPPH自由基、ABTS+·及O-2·3种自由基为实验对象,通过比较特定波长下自由基溶液吸光度的变化,评估胭脂红酸清除自由基的能力,并与抗坏血酸清除3种自由基的能力做比较.结果显示:胭脂红酸与抗坏血酸对3种自由基:DPPH自由基、ABTS+·及O-2·均具有清除活性:当胭脂红酸达到一定质量浓度时,对DPPH自由基、ABTS+·及O-2·的清除率分别可达83%、85%及46.84%左右.结果表明胭脂红酸是一种对自由基具有一定清除活性的食品添加剂.