挂面酥条原因及预防措施

• 作者: 吴艺卿 夏青
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 挂面酥条 工艺效果 烘干曲线
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 38-41
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2010.03.014

摘要

分析挂面酥条的原因.小麦粉符合质量标准要求,工艺效果及烘干后处理是造成挂面酥条的主要因素,而烘干过程更为重要.为确保烘干效果,应建立烘干曲线,及时跟踪烘干过程水分的散失状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏青		6	11	2.0	3.0
2	吴艺卿		2	4	1.0	2.0