胡萝卜热狗肠的研制

• 作者: 曹新志 李琴 熊丽
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 热狗 研制
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-32
• 分类号: TS2
• 字数: 4823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.05.010

摘要

介绍了胡萝卜热狗的工艺流程和操作要点,并对生产中的一些关键技术作了简要介绍.选用新鲜优质加工原料,经解冻、切块、绞肉后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料,然后进行灌肠、蒸煮而生产出具独特风味的产品.在利用猪肉和胡萝卜的同时进一步通过试验,确定出最优添加配比是:肥肉和瘦肉的比例为1:3,胡萝卜的添加量为2%,食盐的添加量为1.5%,使最终产品的色、香、味、形方面取得了较好的效果,以满足消费者对高质量产品的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新志	四川理工学院生物工程系	85	460	12.0	16.0
2	熊丽	四川理工学院生物工程系	1	1	1.0	1.0
3	李琴	四川理工学院生物工程系	1	1	1.0	1.0