辣木酸奶的研制

• 作者: 任安祥 廖婉琴 贺银凤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 辣木 酸奶 配方
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 40-43
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.05.011

摘要

以脱脂奶粉为主要原料,添加辣木汁、白砂糖,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,研制辣木风味酸奶.通过正交试验确定最佳配方为:辣木汁添加量10%,白砂糖7%,发酵剂接种量3%,可制得组织状态与色泽良好,既有酸奶固有香味,又有辣木特有风味的营养型酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺银凤	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	67	606	13.0	22.0
2	任安祥	韶关学院英东农业科学与工程学院	34	223	8.0	12.0
3	廖婉琴	韶关学院英东农业科学与工程学院	1	24	1.0	1.0