牦牛肉加工与发展现状

• 作者: 卢秀彬 杨斌 陈峰 魏彦杰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 青藏高原 牦牛 肉品质 加工 现状
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 51-53
• 分类号: TS2
• 字数: 3185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.05.017

摘要

牦牛是青藏高原的特有物种,通过研究表明牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪肉色深红、嫩度适中等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源.介绍了牦牛的加工现状,为规模化、标准化、工业化牦牛肉地方特色食品开发奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨斌	西南大学食品科学学院	21	443	8.0	21.0
2	陈峰	西南大学食品科学学院	15	98	6.0	9.0
3	魏彦杰	西南大学食品科学学院	4	76	4.0	4.0
4	卢秀彬	西南大学食品科学学院	6	64	5.0	6.0