四川泡菜生产存在问题及解决措施

• 作者: 孙霞 张其圣 李国斌 胡太健 韦万文
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四川泡菜 存在问题 解决措施 原料 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 11-13
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.05-004

摘要

四川泡菜在蔬菜主要原料及辣椒、香辛料等主要辅料存在色泽、滋味、香味、成熟度等质量不稳定的问题,半成品存在盐渍度不一致、颜色变化、腐败等质量问题,成品常出现变色、变软、胀袋、发霉、防腐剂和抗氧化剂超标等质量问题.为解决上述问题主要可从建立并合理管理稳定的原料基地、建立并实施科学的质量管理体系和生产规范、改进生产工艺、充足的质量管理人员、监控货架期质量等方面着手.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李国斌		3	37	2.0	3.0
2	胡太健		2	16	1.0	2.0
3	韦万文		1	16	1.0	1.0
4	孙霞		1	16	1.0	1.0
5	张其圣		1	16	1.0	1.0