面粉加工精度不同评价方法比较研究

• 作者: 曹维让 李东森 杨瑞东 郑学玲
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉加工 精度 灰分 白度 麸星含量 麸星斑点数 色度值 L*a*b*值
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 1-5
• 分类号: TS211.4+2
• 字数: 2902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2010.05.001

摘要

为了研究不同面粉加工精度指标之间的相关性,对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色度值及L*、a*、b*值分别进行了测定,并就它们之间的相关性进行分析,研究结果表明:面粉灰分和白度之间具有一定的负相关性,相关系数为r=-0.73;面粉麸星含量与面粉灰分之间具有正相关性,相关系数r=0.72,麸星斑点数与灰分之间的相关系数r=0.68;面粉麸星含量和斑点数与白度之间具有较好的负相关性,相关系数分别为r=-0.78和r=-0.79;面粉色度值与面粉灰分之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.86,面粉色度值与面粉白度之间具有很好的负相关性,相关系数r=-0.85;L*值与面粉灰分之间具有较好的负相关性,其相关系数r=-0.89;L*值与面粉的白度之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.88.面粉的b*值与灰分之间几乎没有什么相关性,相关性系数r=0.12,与白度之间具有一定的负相关性,相关系数r=-0.69.这说明面粉色度值(CGV)与L*值可以很好的反映面粉的加工精度指标,其与灰分和白度指标之间都具有很好的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲		190	1053	16.0	22.0
2	曹维让		6	22	2.0	4.0
3	杨瑞东		4	20	2.0	4.0
4	李东森		26	36	3.0	3.0