耐盐酵母菌对发酵酱油风味作用及其应用的研究进展

• 作者: 殷丽君 王夫杰 陈彬 鲁绯
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 耐盐酵母 酱油 风味 低盐固态发酵
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 1-3
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.001

摘要

耐盐酵母菌对发酵酱油的风味具有重要的贡献,将其应用于低盐固态发酵酱油后酵中能有效弥补低盐固态发酵酱油风味不足的缺点.该文主要介绍了酱油风味及其影响因素,并概述了耐盐酵母菌对低盐固态发酵酱油风味的影响及其在酱油风味领域的研究现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷丽君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	706	14.0	23.0
2	鲁绯		52	700	16.0	23.0
3	王夫杰		19	246	10.0	15.0
4	陈彬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	80	6.0	7.0