晒青茶与烘青茶品质比较研究

• 作者: 夏丽飞 孙云南 杨盛美 蔡丽 陈继伟 韩丽
• 来源期刊: 茶叶科学技术
• 学科: 工学
• 关键词: 晒青茶 烘青茶 品质 化学成分
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 17-19
• 分类号: TS2
• 字数: 2863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-4872.2010.03.005

摘要

用普洱茶原料(晒青茶)的常见四种制作工艺制样与烘青绿茶进行品质比较,通过感官审评和化学成分对比分析.结果表明:晒青茶色泽较烘青绿茶黄且偏暗,香气低,冲泡后叶底绿黄、稍泛灰白,不如烘青茶明亮;香型不同于烘青茶,呈清香或酸甜香,滋味更为醇和,这与晒干样中水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素含量均比烘青绿茶偏低相一致;在晒青茶的制作过程中闷堆工序使儿茶素含量减少、咖啡碱和黄酮含量增加.