冷藏养殖大黄鱼指数腐败货架期模型的构建与评价

• 作者: 李学英 杨宪时 王锡昌 许钟 郭全友
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 养殖大黄鱼 冷藏 货架期 建模
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 326-331
• 分类号: S984.1
• 字数: 3943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2490.2010.03.014

摘要

通过感官、化学、微生物学分析对0～10 ℃冷藏养殖大黄鱼鲜度和货架期进行研究,构建和验证了指数腐败货架期模型.结果表明,0～10 ℃冷藏养殖大黄鱼货架期终点时菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数和产H2S细菌数分别为6.64～7.60、6.24～6.96、6.16～6.90、6.14～6.62 lg cfu/g,挥发性盐基氮和三甲胺分别为27.15～30.12 mg/100g和8.44～10.83 mg/100g.0、5、8和10 ℃冷藏大黄鱼的货架期分别为17.8±2.5、9.3±1.1、7.0和5.4±1.3 d,并用于构建指数腐败货架期模型.用0、3、7 ℃冷藏养殖大黄鱼货架期验证指数腐败货架期模型,相对误差为–6.1%～4.6%,显示该模型可以快速有效预测0～10 ℃冷藏养殖大黄鱼的剩余货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	135	2252	27.0	41.0
3	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	76	932	18.0	26.0
4	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	118	1515	23.0	33.0
6	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	72	1500	24.0	37.0