西瓜消暑保健果冻的研制

• 作者: 万乐 余小领 刘勤华 马汉军
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜 果冻 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 36-38
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2010.02.011

摘要

为了给西瓜的深加工提供新的选择,本试验以西瓜为主要原料,采用单因素试验和正交试验,研制出了营养价值高、感官性状良好并有一定保健功能的果冻.实验结果表明,果冻的最佳配方:西瓜汁为17%、果冻粉为1.0%、白砂糖为15%、柠檬酸为0.25%和柠檬酸钠为0.1%.该产品呈浅红色,酸甜可口,不含防腐剂,不添加色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小领	河南科技学院食品学院	56	559	13.0	22.0
2	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
3	刘勤华	河南科技学院食品学院	30	178	8.0	12.0
4	万乐	河南科技学院食品学院	1	5	1.0	1.0