食品加工中的增稠剂(四)微生物代谢来源的亲水性胶体

• 作者: 刘骞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 亲水性胶体 黄原胶 结冷胶 普鲁兰多糖 凝结多糖 葡聚糖 发展
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 65-71
• 页数: 7页
• 分类号: TS202
• 字数: 8947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.01.018

摘要

本文介绍了微生物代谢亲水性胶体(黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖、凝结多糖和葡聚糖)的结构、性质及其在食品工业中的应用,并且阐述了我国微生物代谢亲水性胶体的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0