保加利亚乳杆菌冻干保护剂保护作用的研究

• 作者: 刘宁 蒲丽丽
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 冻干 保护剂
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 46-48
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.013

摘要

冷冻干燥前在菌液中加入保护剂,可提高乳酸菌的冻干存活率.研究比较多种保护剂的保护作用,其中海藻糖的保护效果最好;在扫描电镜下放大不同倍数观察了冻干后的保加利亚乳杆菌,并对海藻糖的保护机理进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲丽丽		13	68	4.0	8.0
2	刘宁	东北农业大学食品学院	136	1118	18.0	27.0