蛋白酶有限酶解对肉制品品质影响的研究进展

• 作者: 成坚 齐银霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 有限酶解 肉制品品质 影响
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 162-165
• 分类号: TS2
• 字数: 4589字
• 语种: 中文

摘要

从国内外在蛋白酶对肉制品的风味、色泽、脂肪氧化、加工特性以及营养价值等方面的应用研究入手,阐述蛋白酶有限酶解对肉制品品质的影响及其研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成坚	仲恺农业工程学院轻工食品学院	37	608	12.0	24.0
2	齐银霞	仲恺农业工程学院轻工食品学院	6	52	3.0	6.0