纤维素酶在食品工业中的应用

• 作者: 宋京城
• 来源期刊: 苏州农业职业技术学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.9

摘要

本文介绍了纤维素酶的来源、制备方法；重点论述了纤维素酶在食品加工、发酵以及其他方面的应用：对该酶在食品工业中的潜在应用价值作了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋京城		13	67	5.0	8.0