纸型蔬菜加工过程中的VC保持

• 作者: 丁怡 周兆梅 宇春玲 李军生 王威
• 来源期刊: 天津造纸
• 学科: 工学
• 关键词: 纸型蔬菜 加工 VC保持
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 9-11
• 分类号: TS7
• 字数: 2348字
• 语种: 中文

摘要

在纸型蔬菜各加工工序中VC极易损失,通过对VC在纸型蔬菜加工过程损失情况的分析,阐明护色处理对VC保持的必要性.试验表明,采用造纸专业用PFI磨对蔬菜进行打浆,其VC的保持优于多功能食品加工机:VC在脱水成型和干燥工序损失最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王威		11	10	2.0	2.0
2	宇春玲		9	11	2.0	2.0
3	丁怡		8	18	2.0	3.0
4	李军生		8	5	1.0	2.0
5	周兆梅		1	1	1.0	1.0