应用高效液相色谱分析藏灵菇源乳酸菌发酵液中的四碳二羧酸

• 作者: 丁轲 刘慧 单冬雪 张红星 王瑞琼
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 四碳二羧酸 混合发酵 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 180-186
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 5862字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.06.030

摘要

目的:分析藏灵菇源乳酸菌发酵液中的四碳二羧酸,研究发酵条件时合成四碳二羧酸的影响.方法:采用高效液相色谱分析藏灵菇源乳酸菌Tx、KS4、KLl菌株发酵液中的四碳二羧酸,通过四因素三水平[L9(34)]正交试验确定高产四碳二羧酸的发酵条件.结果:发酵液中草酰乙酸含量0.03318g/L,延胡索酸含量0.05002g/L,苹果酸含量0.000046g/L;优化的发酵条件是:乳酸菌Tx、KS4与KLl菌种比例为3:3:3,接种量2%,发酵温度40℃.发酵时间24 h.在此条件下,合成四碳二羧酸舍量是优化前的27.25倍,其中,草酰乙酸含量是优化前的41.21倍.延胡索酸含量是优化前的17.08倍.苹果酸含量是优化前的1001.3倍.结论:在优化的发酵条件下,藏灵菇源乳酸菌混合发酵液中的四碳二羧酸含量明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	北京农学院食品科学系	69	844	19.0	26.0
2	张红星	北京农学院食品科学系	53	432	12.0	18.0
3	丁轲	北京农学院食品科学系	34	283	9.0	15.0
4	王瑞琼	北京农学院食品科学系	3	42	2.0	3.0
5	单冬雪	北京农学院食品科学系	1	0	0.0	0.0