蜡梅花茶加工过程中品质的变化

• 作者: 倪德江 周继荣 春晓娅 狄英杰 郑凯英
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡梅 蜡梅花茶 加工 品质
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 393-398
• 分类号: TS272.5+3
• 字数: 3860字
• 语种: 中文

摘要

采用感官审评、色差分析、SDE法结合GUMS分析,以及分光光度法研究了蜡梅花茶加工过程中(素坯→一窨→二窨→三窨→提花)感官品质和主要品质化学成分的变化.结果表明,在整个加工过程中,除三窨茶样的感官审评总分略低于二窨外,其他工序的茶样感官审评总分随加工进程逐步增加:三窨后色相角显著变小(P<0.05).蜡梅花茶主要香气物质是乙酸苄醋、2-氨基苯甲酸-3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇酯、水杨酸甲酯、苯甲醇、芳樟醇、别罗勒烯、萘、α-紫罗酮:加工过程中,醋类和醇类相对含量先增后减,二窨最高(P<0.01):酮类变化不明显;提花后菇烯类显著增加(P<0.05).与素坯相比,三容后茶多酚和叶绿素含量显著降低(P<0.05),二窨后可溶性糖含量显著增加(P<0.05),氨基酸无明显变化.蜡梅花茶宜采用2次连续窨花1次提花工艺.