鸭梨果肉多酚氧化酶的活性研究与纯化

• 作者: 刘坤 张玉星 李桂琴 高志华
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 鸭梨 多酚氧化酶(PPO) 酶活性 纯化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 45-49
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2010.05.010

摘要

对鸭梨(Pyrus bretschneideri Rehd.)果肉多酚氧化酶的活性进行研究并对其进行纯化.以鸭梨果肉为试材,采用邻苯二酚为底物测定氧化产物的方法,就pH值、温度、热稳定性、抑制剂、不同成熟期及果肉不同部位等因素对PPO活性的影响进行了研究;酶粗提液经30%硫酸铵沉淀去杂和80% 饱和度硫酸铵析出、Sephadex G200柱层析及HiPrepTM16/10 QXL离子柱层析等步骤进行了纯化,经SDS-PAGE进行了验证.结果表明:鸭梨果肉中的PPO最适pH值为6.4;最适温度为25 ℃;20～25 ℃时热稳定性较高;不同成熟期的活性不同;34 mmol/L的NaCl为较好的抑制剂;果肉近果心处活性最高,中部活性最低.经纯化,获得均一的PPO,分子量约43 kD.为鸭梨果肉PPO的性质研究以及控制梨果PPO酶促褐变提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉星	河北农业大学园艺学院	105	1012	18.0	26.0
2	刘坤	河北经贸大学生物科学与工程学院	37	182	7.0	12.0
3	李桂琴	河北经贸大学生物科学与工程学院	39	209	8.0	13.0
7	高志华	河北经贸大学生物科学与工程学院	15	184	8.0	13.0