阿魏对阿魏菇子实体抗氧化性能及氨基酸组成的影响

• 作者: 冯作山 白羽嘉 胡小松 黄文书
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 阿魏菇 阿魏 氨基酸 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 46-51
• 分类号: TS2
• 字数: 3519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.02.007

摘要

通过在培养基中添加不同剂量的阿魏粉,培养获得阿魏菇子实体.对阿魏菇提取物的DPPH·自由基清除率及氨基酸组成进行分析,结果表明,添加阿魏粉的阿魏菇,3种溶剂提取物的DPPH·自由基清除率均高于CK,且呈一定的量效关系.以水提物的自由基清除效果最好,75%乙醇提取物次之,石油醚提取物最差.添加9%阿魏粉的阿魏菇的总氨基酸、必需氨基酸含量均最高,分别为27.42 g/100 g和13.6/100 g;其次是野生阿魏菇,分别为9.61 g/100 g和23.59 g/100 g;CK最低,分别为8.9/100 g和20.61/100 g.阿魏菇氨基酸化学评分:以添加9%阿魏粉的评分最高,其次是CK,野生阿魏菇最低;阿魏菇的蛋白质氨基酸评分以CK最高,其次是添加9%阿魏粉的,野生阿魏菇的评分最低.说明阿魏粉对阿魏菇子实体抗氧化性能及氨基酸组成均有较大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	中国农业大学食品科学与营养工程学院	210	1367	19.0	26.0
3	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
4	白羽嘉	新疆农业大学食品科学学院	68	130	6.0	9.0
5	黄文书	新疆农业大学食品科学学院	59	342	9.0	16.0